Czy ubijać kawę w kawiarce przed zaparzeniem? To pytanie pojawia się często wśród amatorów kawy parzonej we włoskiej kawiarce. Eksperci zgodnie podkreślają: kawy w kawiarce nie powinno się ubijać przed parzeniem, ponieważ negatywnie wpływa to na smak i jakość naparu[1][2][3]. Poniżej omawiamy szczegółowo właściwą technikę przygotowania kawy w kawiarce, rolę zmielenia ziarna i znaczenie kontroli całego procesu.
Dlaczego nie powinno się ubijać kawy w kawiarce?
Zasada, której warto się trzymać, jest prosta: nie ubijaj kawy w kawiarce. W przeciwieństwie do metod espresso, gdzie kawa jest mocno ubijana, kawiarka działa pod dużo niższym ciśnieniem[1][2][3]. Nadmiernie ubicie kawy w sitku powoduje zbyt duży opór dla pary wodnej, która w procesie parzenia ma równomiernie przepłynąć przez średnio zmieloną kawę.
Takie działanie skutkuje utrudnionym przepływem, co prowadzi do powstawania nadmiernego ciśnienia. To przekłada się na gorszą ekstrakcję i gorzki smak gotowego naparu. Często pojawiają się też niepożądane nuty smakowe, a nawet ryzyko zatkania sitka[1][2][3].
Jak prawidłowo przygotować kawę do parzenia w kawiarce?
Kawa do kawiarki powinna być świeżo i średnio zmielona. Zbyt drobne zmielenie grozi zatkaniem filtra i nadmiernie gorzkim smakiem, a zbyt grube – słabym, wodnistym naparem[1][2][3]. Kiedy wsypujesz zmieloną kawę do sitka, nie ubijaj jej, lecz delikatnie wyrównaj powierzchnię – łyżeczką lub lekkim stuknięciem o blat. Ten zabieg pozwala na równomierne rozłożenie ziarna w sitku bez tworzenia twardej masy[1][2].
Sitko powinno być całkowicie wypełnione, ale nie więcej. Wszelkie drobinki kawy z krawędzi należy usunąć, aby po skręceniu kawiarki uzyskać szczelność i równomierny przepływ pary pod ciśnieniem[1][2][4].
Przebieg i kontrola procesu parzenia kawy w kawiarce
Proces parzenia polega na tym, że woda w dolnym zbiorniku zostaje podgrzana do temperatury wrzenia, zmienia się w parę wodną i pod ciśnieniem przechodzi przez kawę umieszczoną w sitku. Jeśli kawa w sitku jest zbyt mocno ubita, para będzie miała trudność z przejściem, co może wywołać powstawanie niepożądanego ciśnienia i zbyt długiego kontaktu wody z kawą – to skutkuje gorzkawym, nieprzyjemnym naparem[1][2][3].
Proces parzenia trwa zwykle około 5 minut. Kluczowym sygnałem końca parzenia jest pojawienie się charakterystycznego bulgotania oraz zwolnienie i przerwanie strumienia naparu w górnym zbiorniku[1][2][3]. Należy wtedy natychmiast zdjąć kawiarkę z ognia, by uniknąć przegrzania i pogorszenia smaku kawy[1][2][3].
Stopień zmielenia i jakość naparu
Optymalny stopień zmielenia kawy do kawiarki to średni. Zapewnia to prawidłowy przepływ wody pod ciśnieniem pary wodnej i umożliwia równomierną ekstrakcję składników smakowych z ziaren[1][2][3]. Zbyt drobno zmielona kawa może prowadzić do zatkania urządzenia, natomiast zbyt grubo skutkuje słabą ekstrakcją i płaskim smakiem naparu[1][2][3].
Świeżość zmielonej kawy również wpływa na walory smakowe naparu. Najwyższą jakość uzyskasz mieląc kawę tuż przed przygotowaniem[3][4].
Elementy kawiarki i znaczenie szczelności
Kawiarka składa się z dolnego zbiornika na wodę (z zaworem bezpieczeństwa), sitka na kawę i górnego zbiornika, w którym gromadzi się gotowa kawa[1][2][3]. Prawidłowe przygotowanie obejmuje również dokładne oczyszczenie krawędzi dwóch głównych części kawiarki przed ich skręceniem – pozwala to uniknąć nieszczelności i utraty ciśnienia, co ma bezpośredni wpływ na jakość kawy[1][2][4].
Podsumowanie – kluczowe zasady przygotowania kawy w kawiarce
Podczas parzenia kawy w kawiarce nie należy jej ubijać; wystarczy delikatnie wyrównać powierzchnię kawy w sitku[1][2][3]. Używaj średnio zmielonej kawy, dbaj o odpowiednie wypełnienie sitka i zachowaj idealną szczelność urządzenia. Kontroluj czas – zdejmij kawiarkę z ognia natychmiast po sygnale bulgotania. Dokładne przestrzeganie tych zasad przekłada się na aromatyczną, gładką kawę bez goryczy i posmaku przypalenia.
Współczesne trendy sugerują również większą świadomość użytkowników dotyczącą tych prostych, ale kluczowych zasad przygotowania kawy w kawiarce[3].
Źródła:
- [1] https://czaskawy.pl/Jak-zaparzyc-kawe-w-kawiarce-blog-pol-1594018272
- [2] https://www.garneczki.pl/blog/parzenie-kawy-w-kawiarce/
- [3] https://www.coffeedesk.pl/poradnik/zaparzacze/jak-zrobic-kawe-w-kawiarce/
- [4] https://esiteo.pl/blog/jak-zaparzyc-pyszna-i-aromatyczna-kawe-w-kawiarce-n91
Belgisto.pl to portal tematyczny dedykowany miłośnikom kawy i herbaty, gdzie pasja spotyka się z ekspercką wiedzą. Tworzymy przestrzeń inspiracji i edukacji dla wszystkich, którzy pragną zgłębić tajniki sztuki parzenia i celebrowania wyjątkowych napojów.