Jak dobrać odpowiednie mleko do latte art?

Tworzenie idealnego latte art wymaga nie tylko umiejętności technicznych, ale przede wszystkim odpowiedniego doboru mleka. Właściwy wybór mleka może znacząco wpłynąć na jakość wzorów i konsystencję pianki. Przyjrzyjmy się, jakie mleko będzie najlepsze do tworzenia artystycznych wzorów na kawie.

Dlaczego rodzaj mleka ma znaczenie w latte art?

Latte art to sztuka tworzenia wzorów na powierzchni kawy przy użyciu spienionego mleka [1]. Zawartość tłuszczu w mleku bezpośrednio wpływa na strukturę i trwałość pianki. Podczas spieniania mleka powstają pęcherzyki powietrza, które są otaczane przez białka i tłuszcze mleczne. To właśnie te składniki decydują o tym, jak długo piana utrzyma się na powierzchni napoju i jak łatwo będzie można stworzyć z niej wzory [1].

Jakie mleko wybrać do latte art?

Najlepszym wyborem do tworzenia latte art jest mleko o zawartości tłuszczu 3,2% [1]. Takie mleko zapewnia odpowiednią równowagę między lekkością a stabilnością pianki. Profesjonalni bariści często sięgają również po mleko z zwiększoną zawartością białka, które pozwala uzyskać jeszcze bardziej wyraziste wzory [1].

Warto wiedzieć, że:

• Chude mleko tworzy większe bąbelki i lżejszą pianę
• Tłuste mleko daje gęstszą, bardziej zbitą piankę
• Mleko o zawartości 3,2% tłuszczu zapewnia najlepszy kompromis

Temperatura mleka a jakość latte art

Odpowiednia temperatura mleka jest kluczowa dla uzyskania idealnej pianki do latte art. Mleko powinno być podgrzane do około 60°C [1]. W tej temperaturze białka i tłuszcze mleczne najlepiej współpracują ze sobą, tworząc stabilną strukturę pianki. Zbyt zimne mleko będzie trudniejsze do spienienia, a zbyt gorące może stracić swoje właściwości spieniające [1].

Alternatywne rodzaje mleka do latte art

W dobie rosnącej popularności diet roślinnych, warto wspomnieć o alternatywnych rodzajach mleka. Do latte art można wykorzystać mleko sojowe, owsiane, migdałowe czy kokosowe [2]. Każdy z tych wariantów ma nieco inne właściwości spieniające, ale z odpowiednią techniką można uzyskać satysfakcjonujące rezultaty.

Techniki spieniania mleka

W latte art stosuje się głównie dwie techniki: free-pour i etching [1]. Wybór techniki powinien być dostosowany do rodzaju używanego mleka i pożądanego efektu końcowego. Free-pour polega na bezpośrednim nalewaniu spienionego mleka, podczas gdy etching wymaga dodatkowej manipulacji powierzchnią napoju [1][2].

Źródła:

[1] https://www.philips.pl/c-e/blog/dom/picie-kawy/porady/jakie-mleko-do-spieniania.html
[2] https://www.coffeefest.com/latte-art-world-championship-open