Dlaczego stopień zmielenia kawy jest tak ważny?
Stopień zmielenia kawy to jeden z najważniejszych czynników wpływających na jakość naparu z ekspresu ciśnieniowego. Odpowiednie zmielenie ziaren ma kluczowe znaczenie dla wydobycia pełni smaku i aromatu podczas procesu parzenia [1]. Właściwe dostosowanie grubości mielenia pozwala uniknąć nieprzyjemnych doznań smakowych i zapewnić optymalną ekstrakcję.
Jaka powinna być grubość mielenia do ekspresu ciśnieniowego?
Do ekspresu ciśnieniowego kawa powinna być zmielona na drobne ziarno, przypominające konsystencją piasek. Optymalny zakres grubości mielenia mieści się w przedziale 200-400 mikrometrów [1][3]. Taka granulacja zapewnia odpowiednią ekstrakcję w krótkim czasie parzenia, który w przypadku espresso wynosi zaledwie 20-30 sekund [3].
Konsekwencje niewłaściwego zmielenia kawy
Zbyt grubo zmielona kawa może prowadzić do powstania niedoparzonego espresso, które charakteryzuje się nieprzyjemnym, kwaśnym smakiem i brakiem charakterystycznej słodyczy [1]. Jest to spowodowane niewystarczającą ekstrakcją związków smakowych podczas krótkiego procesu parzenia pod ciśnieniem.
Czynniki wpływające na jakość espresso
Na finalny smak naparu wpływa szereg wzajemnie powiązanych elementów. Oprócz stopnia zmielenia kawy, kluczowe znaczenie mają:
– temperatura wody
– ilość kawy w sitku
– siła i czas przeciskania wody [3][5]
Jak znaleźć idealny stopień zmielenia?
Proces dostosowania grubości mielenia wymaga odpowiedniej regulacji młynka i przeprowadzenia serii prób. Należy porównywać uzyskaną granulację z wzorcowymi przykładami i testować różne ustawienia, oceniając rezultaty w filiżance [1]. Warto pamiętać, że inne metody parzenia kawy mogą wymagać odmiennego stopnia zmielenia – na przykład do zaparzania w dżezwie potrzebna jest kawa zmielona znacznie drobniej, na konsystencję przypominającą pył (około 200 mikrometrów) [5].
Źródła:
[1] https://www.coffeedesk.pl/poradnik/kawa/jak-zmielic-kawe-do-ekspresu-cisnieniowego/
[2] https://makamade.pl/pl/blog/trendy-kawowe-na-nowy-rok-2025-czego-mozemy-sie-spodziewac-1735808074.html
[3] https://gorillacoffee.pl/jak-mielic-kawe-do-ekspresu/
[4] https://www.tommycafe.pl/blog/246_trendy-w-paleniu-kawy-2025.html
[5] https://www.coffeedesk.pl/blog/grubosc-mielenia-kawy-jak-ja-ustawic-dla-poszczegolnych-metod-parzenia/
Belgisto.pl to portal tematyczny dedykowany miłośnikom kawy i herbaty, gdzie pasja spotyka się z ekspercką wiedzą. Tworzymy przestrzeń inspiracji i edukacji dla wszystkich, którzy pragną zgłębić tajniki sztuki parzenia i celebrowania wyjątkowych napojów.