Młynek żarnowy czy stalowy – który wybrać do domowej kuchni?

Młynek żarnowy czy stalowy – który wybrać do domowej kuchni?

Wybór odpowiedniego młynka do kawy może znacząco wpłynąć na jakość przygotowywanego napoju. Najważniejszą decyzją jest wybór między młynkiem żarnowym a młynkiem udarowym, a następnie – w przypadku młynka żarnowego – między żarnami ceramicznymi a stalowymi.

Rodzaje młynków do kawy – podstawowe różnice

Młynek żarnowy to najpopularniejszy wybór w ekspresach automatycznych. Jego działanie opiera się na systemie obracających się żaren, które miażdżą ziarna kawy [1]. W przeciwieństwie do niego, młynek udarowy wykorzystuje noże, jednak podczas mielenia wytwarza wysoką temperaturę, co może negatywnie wpływać na aromat i smak kawy [1].

Młynek stalowy vs ceramiczny – kluczowe cechy

Żarna w młynkach mogą być wykonane z dwóch podstawowych materiałów: stali lub ceramiki. Młynki ze stalowymi żarnami charakteryzują się większą ostrością i precyzją mielenia [1][2]. To przekłada się bezpośrednio na jakość przygotowanego napoju.

Wytrzymałość i trwałość młynków

Stalowe żarna wykazują znacznie większą odporność na uszkodzenia mechaniczne. Mogą bez problemu poradzić sobie nawet z przypadkowymi małymi kamykami znajdującymi się wśród ziaren [2][3]. Z kolei młynki ceramiczne są bardziej podatne na uszkodzenia – mogą pęknąć lub ukruszyć się przy kontakcie z twardymi ciałami obcymi [2][3].

Mit głośności pracy

Powszechnie uważa się, że młynki ceramiczne pracują ciszej niż stalowe. Jest to jednak błędne przekonanie – poziom głośności zależy głównie od konstrukcji młynka i jego umiejscowienia w ekspresie, a nie od materiału żaren [2][3].

Profesjonalne zastosowanie

W gastronomii najczęściej wykorzystuje się młynki stalowe, co wynika z ich wysokiej trwałości i precyzji mielenia [3]. Warto jednak zaznaczyć, że niektóre profesjonalne ekspresy, jak Jura GIGA X3c, są wyposażone w młynki ceramiczne, co ma zapobiegać przegrzewaniu się podczas intensywnej pracy [1].

Mechanizm i jakość mielenia

Kluczowym elementem wpływającym na jakość mielenia jest konstrukcja młynka. Modele, w których oś jest stabilizowana w dwóch punktach, zapewniają bardziej równomierny i precyzyjny przemiał [2]. Stalowe żarna oferują najwyższą precyzję mielenia, co bezpośrednio przekłada się na jakość zaparzonej kawy [1][2].

Źródła:
[1] https://decofire.pl/blog/jaki-ekspres-do-kawy-z-mlynkiem-wybrac-mlynek-ceramiczny-czy-stalowy
[2] https://www.euro.com.pl/artykuly/wszystkie/artykul-stalowy-czy-ceramiczny-mlynek-do-kawy-jaki-warto-wybrac.bhtml
[3] https://gastrowiedza.pl/baza-wiedzy/technologia-i-wyposazenie/rodzaje-mlynkow-do-kawy-zarnowy-stalowy-czy-ceramiczny
[4] https://www.mediaexpert.pl/poradniki/male-agd/mlynek-ceramiczny-czy-stalowy-jaki-wybrac