Ciepłe czy zimne mleko do spieniania – co wybrać?

Ciepłe czy zimne mleko do spieniania – co wybrać?

Temperatura mleka ma kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnej pianki do kawy. Najlepszym wyborem jest zimne mleko prosto z lodówki, które znacznie łatwiej się spienia i pozwala uzyskać puszystą, kremową piankę [1]. Przyjrzyjmy się bliżej, jak temperatura wpływa na proces spieniania i jakie rezultaty możemy osiągnąć.

Dlaczego zimne mleko jest lepsze do spieniania?

Zimne mleko prosto z lodówki to podstawa udanego spieniania. Niska temperatura sprawia, że proteins i tłuszcze zawarte w mleku są bardziej stabilne, co przekłada się na lepszą jakość pianki [1]. W przypadku ekspresów automatycznych Philips, zawsze zaleca się używanie schłodzonego mleka, które pozwala uzyskać najlepsze rezultaty spieniania [3].

Znaczenie zawartości tłuszczu w mleku

Tłuste mleko o zawartości 3,2% jest uznawane za optymalne do tworzenia kremowej pianki. Szczególnie sprawdza się przy przygotowywaniu cappuccino, gdzie zależy nam na zbitej, gęstej konsystencji [1]. Z kolei chude mleko lepiej sprawdzi się do przygotowania lekkiej, puszystej piany charakterystycznej dla latte [3].

Proces spieniania krok po kroku

Prawidłowy proces spieniania wymaga odpowiedniej techniki i kontroli temperatury. Temperatura mleka nie powinna przekroczyć 70°C, a idealna wartość to około 65°C [3]. W przypadku ręcznego spieniania, należy:

1. Wlać zimne mleko do dzbanka z uchwytem
2. Lekko przechylić naczynie
3. Zanurzyć dyszę spieniacza
4. Wykonywać koliste ruchy naczyniem
5. Po utworzeniu piany zanurzyć dyszę głębiej [1][4]

Czas spieniania i konsystencja

Czas spieniania różni się w zależności od używanego sprzętu. W ekspresach profesjonalnych wystarczą 2 sekundy, natomiast w domowych urządzeniach proces może trwać 5-7 sekund [5]. Prawidłowo spienione mleko powinno mieć konsystencję zbliżoną do jogurtu naturalnego [5].

Podgrzewanie mleka – kiedy jest konieczne?

Przy ręcznym spienianiu mleka konieczne jest jego wcześniejsze podgrzanie do około 60°C [1]. Jest to temperatura, w której mleko staje się najbardziej podatne na spienienie. Jednak w przypadku ekspresów automatycznych, które same kontrolują temperaturę, zawsze należy zaczynać od zimnego mleka [3].

Źródła:
[1] https://www.philips.pl/c-e/blog/dom/picie-kawy/porady/jakie-mleko-do-spieniania.html
[2] https://b2b.coffeedesk.pl/blog/2024/03/29/milkbok-mleko-przyszlosci/
[3] https://www.philips.pl/c-e/blog/dom/picie-kawy/porady/spienianie-mleka-do-kawy.html
[4] https://gorillacoffee.pl/jak-spienic-mleko-do-kawy/
[5] https://www.2cafe.pl/jakie-mleko-do-spieniania-ranking-2021