Odpowiednie ustawienie grubości mielenia kawy to jeden z najważniejszych czynników wpływających na jakość naparu. Grubość mielenia kawy bezpośrednio przekłada się na smak i moc otrzymanego napoju [1]. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo dostosować stopień zmielenia ziaren do różnych metod parzenia.
Dlaczego grubość mielenia ma znaczenie?
Proces mielenia kawy jest kluczowym etapem w przygotowaniu dobrego naparu. Eksperci podkreślają, że najlepsze rezultaty osiągniemy mieląc ziarna bezpośrednio przed parzeniem – pozwala to zachować maksimum aromatu [1]. Stopień zmielenia ziaren wpływa na szybkość ekstrakcji i w efekcie na smak naparu. Zbyt drobno zmielona kawa może skutkować goryczką, podczas gdy zbyt grubo zmielona da nam kawę wodnistą [1][3].
Optymalne ustawienia dla różnych metod parzenia
Każda metoda parzenia kawy wymaga innych ustawień grubości mielenia:
– Do ekspresu ciśnieniowego potrzebujemy bardzo drobno zmielonej kawy (200-600 μm) [2][3]
– W przypadku kawiarki stosujemy średnie mielenie (300-800 μm) [3][5]
– Dla French Pressa wybieramy grube mielenie (800-1500 μm) [3]
– Przy cold brew konieczne jest bardzo grube mielenie (900-1600 μm) [3]
Regulacja młynka w ekspresie automatycznym
Nowoczesne ekspresy automatyczne, jak np. Saeco, oferują zazwyczaj kilkanaście poziomów regulacji. W przypadku tego producenta mamy do dyspozycji 12 różnych ustawień, gdzie poziom 1 oznacza najdrobniejsze mielenie, a poziom 12 – najgrubsze [2]. Regulacja grubości mielenia powinna być wykonywana stopniowo, obserwując rezultaty w filiżance.
Jak rozpoznać właściwe ustawienie?
Prawidłowe ustawienie grubości mielenia poznamy po czasie ekstrakcji i smaku naparu. Jeśli kawa jest wodnista i słaba, prawdopodobnie mielenie jest zbyt grube. Z kolei nadmierna goryczka i przedłużony czas ekstrakcji wskazują na zbyt drobne zmielenie [1][3]. Mechanizm zależności między grubością mielenia a smakiem opiera się na czasie kontaktu wody z kawą oraz stopniu wydobycia związków odpowiedzialnych za smak i aromat [1][3].
Źródła:
[1] https://www.losgustos.pl/grubosc-mielenia-kawy-wplyw-na-smak-i-moc-ustawienie-grubosci-mielenia-i-inne-porady/
[2] https://www.philips.pl/c-e/ho/kawa/coffee-care-saeco/regulacja-mlynka.html
[3] https://www.coffeedesk.pl/blog/grubosc-mielenia-kawy-jak-ja-ustawic-dla-poszczegolnych-metod-parzenia/
[4] https://www.youtube.com/watch?v=ktCHADP7_g0
[5] https://mkfresh.pl/JAK-USTAWIC-GRUBOSC-MIELENIA-KAWY-KROK-PO-KROKU-blog-pol-1701950173.html
Belgisto.pl to portal tematyczny dedykowany miłośnikom kawy i herbaty, gdzie pasja spotyka się z ekspercką wiedzą. Tworzymy przestrzeń inspiracji i edukacji dla wszystkich, którzy pragną zgłębić tajniki sztuki parzenia i celebrowania wyjątkowych napojów.