Idealna temperatura mleka do spieniania – podstawowe informacje
Idealna temperatura mleka do spieniania mieści się w przedziale 60-70 stopni Celsjusza, przy czym eksperci szczególnie rekomendują zakres 60-65°C [1][2]. W tej temperaturze związki laktozy ulegają odpowiedniej transformacji, nadając mleku charakterystyczny, delikatnie słodki smak [1].
Od czego zacząć spienianie mleka?
Proces należy rozpocząć od zimnego mleka o temperaturze około 4 stopni Celsjusza. Takie podejście zapewnia bariście więcej czasu na kontrolę nad teksturą powstającej pianki [3]. Do spieniania najlepiej wykorzystać dzbanek z wąskim, spiczastym wylewem, a różdżkę parową umieścić tuż pod powierzchnią mleka [3].
Fazy spieniania mleka
Proces spieniania mleka składa się z dwóch kluczowych etapów [2]:
1. Napowietrzanie – pierwsza faza, podczas której następuje wtłaczanie powietrza do mleka. W tej fazie objętość może wzrosnąć nawet o 1/3 do 1/2 początkowej ilości [2].
2. Polerowanie – druga faza, polegająca na rozbijaniu i mieszaniu utworzonych wcześniej pęcherzyków. To właśnie ten etap odpowiada za powstanie charakterystycznej, gęstej mikropianki [2].
Jak działa mechanizm spieniania?
Kluczowym elementem procesu jest dysza parowa, która wprowadza parę do mleka. Powstający wir wspomaga dokładne wymieszanie powstających bąbelków [3]. Prawidłowe wykorzystanie dyszy parowej w połączeniu z odpowiednią temperaturą mleka stanowi podstawę uzyskania idealnej pianki.
Dlaczego temperatura jest tak ważna?
Temperatura mleka w przedziale 60-65°C jest optymalna z kilku powodów [1][2][3]:
– Zapewnia odpowiednią transformację związków laktozy
– Pozwala uzyskać charakterystyczny, delikatnie słodki smak
– Umożliwia utworzenie stabilnej struktury pianki
– Zapobiega przegrzaniu mleka, które mogłoby zniszczyć jego naturalne właściwości
Źródła:
[1] https://www.cafesilesia.pl/Jak-prawidlowo-spieniac-mleko-blog-pol-1536848177.html
[2] https://kafejeto.pl/blog/jak-spienic-mleko-do-kawy/
[3] https://juliusmeinl.com/pl/aktualnosci/brewing-the-perfect-espresso-a-guide-to-tackling-c
Belgisto.pl to portal tematyczny dedykowany miłośnikom kawy i herbaty, gdzie pasja spotyka się z ekspercką wiedzą. Tworzymy przestrzeń inspiracji i edukacji dla wszystkich, którzy pragną zgłębić tajniki sztuki parzenia i celebrowania wyjątkowych napojów.